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酱油瑰宝,龙牌探秘

2020-08-02 13:16:29    人民日报社市场报网络版   点击:

人民日报社市场报网络版湖南湘潭讯 (文/图李忠云 刘建湘)2020年7月31日上午,湘潭市食品药品安全监督志愿者协会邀请老领导、专家教授和协会志愿者、消费者、中小学生代表40多人一道,来到了位于九华龙牌食品股份有限公司的生产基地,开展我看“龙牌”酱油怎样生产观摩体验活动。龙牌酱油是湘潭的一张闪亮名片,它不仅仅是非遗食品的典范,更重要的是一种龙牌食品文化的传承。龙牌酱油以“色、香、味三绝”和久储不变质而蜚声中外,被称为神奇的中国味道。
1915年,龙牌酱油和茅台等知名品牌一起参加巴拿马万国博览会,拿下了大奖,奠定了在酱业界显赫的世界地位。龙牌酱油拌饭和酱菜的特别鲜香味道,是一代又一代湘潭人最美味的童年记忆。
这个曾连续三届获得国家质量评定委员会颁发的银质奖(当年没有金奖)的国宝级品牌让世人瞩目,如今的龙牌酱油是否还是传统的老工艺,还是无任何添加的金牌酱油呢?大家带着这个疑问走进了龙牌食品生产基地,一探究竟,揭秘这个神奇的国宝品牌。
走进龙牌食品股份有限公司,青灰色调建筑,气势磅礴的门头,让我们为之一振。接待我们的是龙牌食品股份有限公司党委书记张越,她带领我们参观了龙牌食品博物馆,为我们讲述了龙牌食品近300年的发展史。她重点介绍了龙牌酱油独特的传统生产工艺:去杂→浸泡→淋干→蒸煮→冷却→混合接种→入室制曲→成曲→制醅→抽油→后熟酱油(晒露沉淀)→配兑灭菌→成品成装。龙牌酱油的食品安全保障和品质的提升,除了传统制作工艺的独特之外,晒酱时间之长是关键。整个成酱过程需要300多天的时间沉淀,只有这样才能酿造优质上等的酱油,它完整地保留了当年代表中国味道龙牌酱油独特的风味。





整个展馆采用多种形式展示,既有历史厚重感的老物件,又有现代科技方式呈现的酱油制作全过程影像视频,让消费者耳目一新。
龙牌食品股份有限公司新掌门人汪峥嵘女士是省政协委员,她传承发展,开拓创新,将第二产业的调味品生产与第三产业的餐饮服务业应用紧密结合,科技创新,开拓龙牌新纪元。她带领公司团队,高度重视食品安全和品质提升,特别是在产品质量上狠下功夫,从源头抓起,食品品质更上一层楼。为切实保障消费者“舌尖上的安全”,龙牌传承人坚持从原材料把好关:1.采用湖南新田富硒黄豆。蛋白质含量约42克/100克。2.采用淀粉含量高的一等面粉,无虫蛀霉变,水份含量低的高品质面粉。3.采用颜色洁白,水分、杂质含量少,氯化钠达90%以上的食盐。4.采用湘潭优质水源。5.与多个高校建立产学研合作基地。1979年,龙牌食品就建立了首个化验室也是全国最早的化验室之一。


一阵阵浓郁的酱香扑面而来,我们来到了“点酱台”,这里是露天晒酱园,龙牌现有大瓦酱缸1万多个,深褐色的酱胚,在太阳的照耀下,正在发酵蜕变,每一个酱缸里都散发着浓郁的酱香,芳香扑鼻。打开表层,是略显浅色的酱胚,点一点放在舌尖上,鲜香润滑,咸淡适中,别具风味!随行观摩的原酱油一厂、二厂的几位老员工品尝后,不禁惊呼:“还是原来那个味!”小朋友们更是感到新奇有趣,纷纷参与品尝,都说不虚此行。



观摩体验后召开了座谈会。消费者代表龙琳老师、志愿者代表傅友良董事长、学生代表郑博文都做了精彩的分享,大家觉得既学到了很多酱油知识、了解了龙牌食品文化,观摩后更加放心食用国宝级老字号的龙牌酱油了。卫生监督老领导周雪梅、营养专家罗树宾、原蔬菜公司经理曾管理过龙牌酱油厂的唐湘麟先生都做了精彩的发言。市政协原副主席肖克和先生对龙牌食品股份有限公司提出了殷切的希望,他希望龙牌食品企业既要把社会效益做好,更要把经济效益做好。
会上,龙牌食品股份有限公司技术部经理陈训宣读了《食品质量承诺书》,并与代表社会第三方监督方的罗伊会长在承诺书上签字,接受广大消费者的共同监督。
2020年是龙牌食品股份有限公司280周年的大庆之年,愿这条东方巨龙再次腾飞,愿神奇的中国味道飘向世界各地,造福人类!
       
 



 


值班编辑:彭浪浪   审核主任:陈志勇

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